¿Palmerita, Palmera ó Palmerimania?

La palmera o Palmerita es una especialidad francesa («Palmier» en francés). Es una pieza de bollería, de masa de hojaldre de unos dos a cuatro centímetros de grosor y con una peculiar forma acorazonada con los vértices deformados.

En México son conocidas como orejas.

Características

Acostumbran a presentar una cubierta dulce, que bien puede ser de alguna crema derivada del cacao («palmera de chocolate«) o bien de yema de huevo(«palmera de huevo»).

Otra versión muy conocida incorpora una cubierta de azúcar glas a dicho dulce, que aporta un aparente barnizado a la palmera dándole un toque solemne y goloso. Existen muchas más versiones, las cuales se pueden encontrar en pastelerías de casi todo el mundo, pero las anteriores son las dos más conocidas.

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